2015/12/11

Hamur Nasıl Mayalanır, Pizza Nasıl Yapılır?

Yeme-içmenin insan hayatında önemli bir yer tuttuğu, asla es geçilecek bir konu olmadığı aşikâr. Gündeme düşenler ise insanları hiç olmadığı kadar endişelendirmeye başladı artık.
Çünkü ekmek olayı da en az tavuk meselesi kadar korkutucu gelmiş büyük bir çoğunluğa. Öyle ki; yakın çevremde yaşayanlar ekmeklerini evde yapma yarışına girmişler adeta.

Ama tam buğday unundan ve evde yapılmış ekmek!
Bu konuda yalnız olmadığımı bilmek mutluluk verici. Aslında evde küçük, yuvarlak, pofuduk ekmekler pişirip mis gibi hamburger de yapabilir insan. Hatta nefis bir pizza yapmak hiç de zor değil. Geçenlerde bir arkadaş toplantısında da ana temamızdı bu. Fast food markalarından birinin, ürünlerinde at eti kullandığını itiraf etmesi haberlerini tartışırken açılmıştı konu. Hiç değilse hafta sonlarında evde hamburgerler, pizzalar yapmalıydı. Öyle lavaş üzeri pratik tava pizzası falan değil tabii. Gerçek bir pizza!
Neyse uzatmadan, o gün oradaki çoğunluğun hamur mayalamakla ilgili ciddi bir sıkıntı yaşadığı ortaya çıkmaz mı?!
İşte bu yazı da o nedenle yazıldı. Bence her evde hamur mayalamayı bilen birinin olması gerek. Ki o evde şahane ekmekler, çörekler, poğaçalar pişsin, dünyaca ünlü markalarla yarışacak pizzalar, hamburgerler yapılabilsin.


Öyleyse şimdi hemen bilmeyenler için mayalanmış hamurun aşamaları gelsin:
1- Islak olmayan bir bardağa 1 tatlı kaşığı aktif kuru maya ve 1 çay kaşığı şeker konur.
2- Bardağın içine yarım fincan ılık su dökülürken, içerik aynı anda hızla karıştırılıp kaşık çekilir.
3- Bardak, küçük bir kasenin içine oturtulur.
4- Kasenin içine bardağın içindeki ılık sudan biraz daha sıcak su eklenir. Bu sayede ısı muhafazası sağlanır.

Mayamız 15- 20 dk içinde kabararak ve göz göz olarak kullanıma hazır hale gelecek.
Fotoğraflar numara sırasıyla önce mayanın sonra da hamurun nasıl büyüdüğünü gösteriyor.
İçinde bulunduğu kaba dikkat edecek olursanız hamurumuz en az 3 misli büyümüş durumda.

Bu hamur güzel bir pizza yapmak için ideal
Mini fırın için pizza hamuru ölçüleri şöyle:
1 su bardağı elenmiş un, 1 kaşık zeytinyağı,
1/2 su bardağı su, biraz tuz ve mayamız
(Su bardağı çorba kasesi hacminde, büyük boy olacak)

Malzemeleri iyice yoğurup beze haline getiriyor, üzerine bir kapak örtüp en az 1 saat beklemeye alıyoruz. Büyüyen hamuru tekrar yoğurup küçültüyor, önce elimizle sonra merdaneyle tepsinin şekline göre kare ya da daire biçiminde açıp büyütüyoruz. Bu arada hamur çok kalın olmamalı. Dış kenarları biraz daha kalın, ortası ince olmak şartıyla ortalama yarım cm kalınlığında bir hamur oluşturup hafif yağladığımız tepsiye yerleştiriyoruz.

Gerisi çocuk oyuncağı...
Öncelikle tepsideki hamurun her tarafına ince bir katman halinde evde yapılmış domates sosu sürüyoruz (Acelesi olanlar bunu ketçapla da yapabilir). Ve dilediğimiz malzemeyle döşemeye başlıyoruz. Ben ince dilimlenmiş 2 domates, 3 yeşil biber, 1 çay bardağı haşlanmış mısır, 1 çay bardağı dilimlenmiş yeşil zeytin ve sucuk kullanıp, sonra da en üste eşit aralıklarla minik tereyağı parçacıkları yerleştirip fırına attım. Üzerine kekik serpmek olmazsa olmazı...
180 derecede yarım saat kadar pişmesi yeterli. Piştikten sonra üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serperek 5 dk daha fırında tutuyor ve çıkarıyoruz...


İşte parmaklarınızı da yiyeceğiniz harika ötesi pizzanız!


Siz de mutlaka yapın yiyin, yedirin, sevdiklerinizi sevindirin :)
Huzurlu bir hafta sonu geçirmeniz dileği ile.
Sevgiler...


14 yorum:

  1. Benim hamurum da üç bardak un, bşr bardak süt, 125gr sana yağı ve dediğin şekilde yapılan bir paket maya. Normal fırın tepsisine. Pufuduk ve kalın bir hamur ama herkes çok seviyor :)

    Günaydın :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Benim yaptığım 2 kişilik, pide hamuru gibi incecik. Birkaç kez yaptım ilkinde su yerine süt kullanmıştım. En güzeli su ile mayalamak bu tarifte. Ve yiyenler ''Dominos'tan daha güzel'' olduğunu söylediler hep. Deneyin siz de görün :))
      Senin tarifin de güzele benziyor Handan. Tam buğday unu kullanıp deneyeceğim mutlaka :)

      Sil
  2. Hayatım sen yemek tarafi de mi veriyorsun. Pizza harika görünüyor. Sabah sabah canım istedi yani. Ellerine sağlık. Sana da güzel bir hafta sonu diliyorum. Sevgiyle kal.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ''Yaşama Dair Ne Varsa'' çünkü. Biri Ramazan ayında olmak üzere yılda bir-iki tarif veriyorum. Mesela limonlu cheesecake'i ne çabuk unuttun Nermincim :)

      Teşekkür ederim beğendiğin için. Bence mutlaka denemelisin.
      Güzel bir hafta geçirmen dileğiyle, sevgiler.

      Sil
  3. bende evde yapıyorum pizzayı. daha sağlıklı geliyor :)))
    ekmeği de yapmak lazım ama onu denemedim henüz.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Elbette ki daha sağlıklı. Çok iyi yapıyorsun.

      Ekmek yapmak çok daha kolay. Bence hemen başla. Çünkü sen ve bebeğin için önemli:)

      Sil
  4. Ooo ellerine sağlık. Harika olmuş. Afiyetle yensin, enerji olsun. Kilo yapmasın. ;)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bir gün dene ve harika olduğundan emin ol bence.
      Yerken abartmak yok ama. Kilolar öte dursun :)

      Sil
  5. Pizza tarifi vermeniz ne güzel. Ben pizzayı ince ve kıtır kıtır seviyorum.Pizza hamurunun üstüne domates sosu koymadan biraz zeytinyağı sürülebilir.Bazen de daha çabuk olması istendiğinde çarşı fırınından bir tane ekmek hamuru alınıp üstüne aynı malzemeyle pişirilebilir.
    Emeğinize sağlık.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hiç aklıma gelmemişti. Zeytinyağı sürmek ne güzel bir seçenek.
      Aslında ketçaplarda katkı maddesi var. Domates sosu yoksa salçayı biraz sulandırıp kullanma seçeneği de var. Bu tarif tam sizin sevdiğiniz gibi öyleyse. İnce ve kıtır. Acelemiz varsa fırından ekmek hamuru alıp kullanılabilir tabii.
      Ziyaretiniz ve katkınız için teşekkür ederim.

      Sil
  6. Ben yemek tariflerini Alman blogumda cokca vermisimdir, onlar yemeklerimizi tanisinlar diye...cok da ragbet vardi acikcasi. Bu Türkce blogumda pek deginmem tariflere, nasilsa bizim hanimlarimiz hepsi cok marifetli, hepsini biliyor diye...ama böyle tarifleri görünce benim sahsen cok hosuma gider. Arada paylassam mi ben de ne?:)

    Ben de ekmegimi cogunlukla kendim yaparim mesela. Hele bir ekmek tarifim var,okadar pratik ki... hic elini bile degirmiyorsun hamura , yogurmuyorsun bile ama okadar lezzetli ve harika bir ekmek oluyor ki (adi üstünde "no knead bread" bu da gavur icadi diyecekler simdi...evet öyle maalesef):)


    Pizza harika görünüyor, ellerine saglik.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Aaa, ne güzel bir misyon üstlenmişsin aslında, ne iyi etmişsin. Rağbet olmaz mı hiç? Almanlar Türk yemeklerine bayılıyorlar :)
      Türkçe blogunda da arada tarif versene, hanımların hepsi çok marifetli ne demek? Ben bilmiyorlar diye mi tarif veriyorum, o kadar yemek blogu var, sen neden yapmıyorsun? Lütfen arada yaz sen de o tarifleri. Ekmeği çok merak ettim. Ondan başla da hemen deneyeyim.
      Pizzanın tadı da harika valla. Hiç mütevazı olamayacağım bu konuda :)
      Denersen vazgeçemeyeceksin ;)

      Sil
  7. http://anninos50.blogspot.com.cy/

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. What do you want from me??!!

      Sil