Aynı Tepside Pişen Pide ve Pizza

Ne zamandır aklımda olan bir proje vardı. Olur mu, olmaz mı diye tereddüt içindeydim aslında. Nasıl olur acep? Güzel mi olur yoksa kokular ve tatlar birbirine mi karışır? Ucunda ölüm yok ya. Olmazsa bile çöpe atmam ki. Hiç adetim değil. Piştikten sonra güzelce dilimler, birazını hemen yer, kalanını derin dondurucuya atar, arada azar azar çıkarıp yerim ve biter, dedim. Sonra da dedim ki: Ne var ki bunda? Pizza da zaten bir nevi pide değil mi? İtalyan pidesi işte. 🍕 

Bunca pozitif duygu ve bir de cesaret sayesinde galiba, tahmin ettiğimden çok daha güzel, hatta inanılmaz bir sonuç çıktı. Tepsinin her iki tarafı birden tek başına pişmiş kadar usulüne uygun, nefis ve lezzetli, görmüş olduğunuz 40 cm çapındaki büyük fırın tepsisi en az üç kişiyi zevkle ve tıka basa doyuracak kadar keyifliydi. Enflasyonun arşa doğru yol aldığı ve çoğunluk tarafından dışarıda yemek yemenin iki kez düşünüldüğü şu dönem için başvurulacak ekonomik ve garantili bir çare.

Pahalılıktan, Zamlardan, Oradan, Buradan

Güne pahalılık ve zam haberleri ile başlamanın ardı arkası kesilmiyor ne yazık. Temel ihtiyaç maddelerine sık aralıklarla yapılan zamlar dışında ''büyük zam'' adıyla devreye girenler vardı bugün yine. ''Şekere büyük zam!'' 

Oysa şeker daha yeni zamlanmış, ağız uçuklatmıştı fiyatı. Çay, ayçiçek yağı, ekmek, benzin ve daha nicesinin nerelere dayandığını bilmeyen yok. ''Fiyatların 7 ay öncesinin 3 katı olduğunu, vatandaşın alım gücünün hiç olmadığı kadar düştüğünü'' buraya da not edeyim ki gelecekte kıyas imkânı olsun. 

Alabilecekken almamayı tercih etmek, alternatif çözüm üretme çabasına girmek de kaçış yolu değil. Bir şekilde etkileniyor insan. Gerisini söylemeye gerek yok zaten. Pandemiden sonra rahat bir nefes alabileceğimizi düşünürken çakıldık kaldık.

Şunu da not edeyim o zaman: Enseyi karartmak yok.

Hal böyle iken, iki kez dünya savaşı kaybeden ve darmadağın olup yapayalnız kalmışken, el ele verip büyük bir kuvvet ve tam bir birliktelik oluşturan ve kısa bir sürede şahlanarak ayağa kalkan Almanya geliyor aklıma. Ekonomisini beş yılda toparlayıp dünya devlerinden biri olmanın en net örneği. Toprağı, suyu ve güneşiyle tam bir cennet olan, dört bir yanından bereket fışkıran ülkemiz ve fedakâr insanımızı düşündüğümde bizim de ayağa kalkacağımıza inancım tam.

Zamlar ve pahalılık demişken; 1 lt kola eşliğinde 2'li büyük pizza 258 TL şu an. Sanırım ucuz tarife olarak geçiyor. Haftada 1 kez pizza yeme tercihinde bulunacak 2 kişilik bir ailenin 2 de çocuğu varsa, dışarıda sadece pizza yemek için ayıracağı aylık bütçenin ederini varın siz düşünün. 

Evde güzel bir pizza yapmak mutluluk nedeni bence. Gerçek bir pizza hamuru oluşturduğunuzda aşağıdaki gibi 40 cm çapında, 3-4 kişilik kocaman bir pizza ortalama 50 TL'ye mal oluyor.

Bahardan, Martılardan, Oradan Buradan

21 Mart'ta ilkbahar ekinoksu gerçekleşti. 

Gündüzlerin uzamaya başladığı, güneşin erkenden kaybolmadığı çok bariz artık.

Öyleyse gerçek baharın ilk haftasından Akyıldız (Ornithogalum umbellatum) ve bebek mavisi veronica persica eşliğinde merhaba.😊

Geçen haftaya kadar ülke geneli kar altındayken ömrümde ilk kez kar yağmayan bir kış geçirdiğimi buraya not düşmeliyim. Yalnızca yarım saat boyunca ve adeta dans ederek düşen kar tanelerini saymazsak tabii. Üstelik özel bir gösteriymişcesine güneş varken düştü o tanecikler. 

Buralara kar hiç yağmadı; ama başta İstanbul olmak üzere diğer illerin kar soğuğunu ve ayazı ziyadesiyle hissettik. Eksi derecelere bu kadar düşen bir hava sıcaklığı da olmamıştı. ''Bahar geldi artık'' gibi konuşuyorum; ama ekstra bir sebep çıkmazsa tabii. 

Çünkü yıllar önce aniden gelen yağış ve soğuklar yüzünden kaban ve çizmelerle çıktığımız 19 Mayıs törenini hatırlayıveriyorum hemen. Ardından da başka bir 19 Mayıs'ta okulumuz Beden Eğitimi öğretmeninin protokola gidip gösterileri izleyen kaymakama ''Tören bitmiştir Sayın Kaymakamım'' deyip elini sıkarken aldığı: "Bizi kavurucu sıcakta bu kadar beklettiğiniz için teşekkür ederiz," yanıtına nasıl çıldırdığını. İşte böyle her türlü olasılığı göz önünde bulundurup hazırlıklı olmayı Covid ile birlikte öğrendik galiba. 

Her şeye rağmen bahar yine de bize ''dönüşüm'' denen olayın anında gerçekleşmediğini öğretiyor. 21 Mart'a tüm ağaçlarda yeni tomurcukların patlaması, çiçekler açması, etrafın birden yeşermesiyle uyanmıyoruz mesela. Bir sıralama mevcut. Birkaç hafta öncesinden beri devam eden ürpertici soğuğun artık kırıldığını fark etmeyen var mı? Cesur yeşil yaprakların toprağı yukarı ittiğini, ardı sıra çiçeklerin takip ettiğini. İpuçlarımızı doğadan alırsak, pandemi sonrası rutine geçiş de bir anda olmayacak. Beklemek sabır gerektiren, uzun, sıkıntılarla dolu, zorlu bir süreçtir çoğunlukla. COVID de öyleydi. Bir mevsim. Beklenmeyen bir salgından kaynaklı durgunluk aşırı hızlı ve endişe vericiydi. Ve olabildiğince uzun. Sözü özü; bahar kapılarını açtı artık.

Sonuçta hazır hissetsek de hissetmesek de ritmik bir döngü var, akıp giden.

Hamur Nasıl Mayalanır, Pizza Nasıl Yapılır?

Yeme-içmenin insan hayatında önemli bir yer tuttuğu, asla es geçilecek bir konu olmadığı aşikâr. Gündeme düşenler ise insanları hiç olmadığı kadar endişelendirmeye başladı artık.
Çünkü ekmek olayı da en az tavuk meselesi kadar korkutucu gelmiş büyük bir çoğunluğa. Öyle ki; yakın çevremde yaşayanlar ekmeklerini evde yapma yarışına girmişler adeta.

Ama tam buğday unundan ve evde yapılmış ekmek!
Bu konuda yalnız olmadığımı bilmek mutluluk verici. Aslında evde küçük, yuvarlak, pofuduk ekmekler pişirip mis gibi hamburger de yapabilir insan. Hatta nefis bir pizza yapmak hiç de zor değil. Geçenlerde bir arkadaş toplantısında da ana temamızdı bu. Fast food markalarından birinin, ürünlerinde at eti kullandığını itiraf etmesi haberlerini tartışırken açılmıştı konu. Hiç değilse hafta sonlarında evde hamburgerler, pizzalar yapmalıydı. Öyle lavaş üzeri pratik tava pizzası falan değil tabii. Gerçek bir pizza!
Neyse uzatmadan, o gün oradaki çoğunluğun hamur mayalamakla ilgili ciddi bir sıkıntı yaşadığı ortaya çıkmaz mı?!
İşte bu yazı da o nedenle yazıldı. Bence her evde hamur mayalamayı bilen birinin olması gerek. Ki o evde şahane ekmekler, çörekler, poğaçalar pişsin, dünyaca ünlü markalarla yarışacak pizzalar, hamburgerler yapılabilsin.

Öyleyse şimdi hemen bilmeyenler için mayalanmış hamurun aşamaları gelsin:
1- Islak olmayan bir bardağa 1 tatlı kaşığı aktif kuru maya ve 1 çay kaşığı şeker konur.
2- Bardağın içine yarım fincan ılık su dökülürken, içerik aynı anda hızla karıştırılıp kaşık çekilir.
3- Bardak, küçük bir kasenin içine oturtulur.
4- Kasenin içine bardağın içindeki ılık sudan biraz daha sıcak su eklenir. Bu sayede ısı muhafazası sağlanır.

Mayamız 15- 20 dk içinde kabararak ve göz göz olarak kullanıma hazır hale gelecek.
Fotoğraflar numara sırasıyla önce mayanın sonra da hamurun nasıl büyüdüğünü gösteriyor.
İçinde bulunduğu kaba dikkat edecek olursanız hamurumuz en az 3 misli büyümüş durumda.

Bu hamur güzel bir pizza yapmak için ideal
Mini fırın için pizza hamuru ölçüleri şöyle:
1 su bardağı elenmiş un, 1 kaşık zeytinyağı,
1/2 su bardağı su, biraz tuz ve mayamız
(Su bardağı çorba kasesi hacminde, büyük boy olacak)

Malzemeleri iyice yoğurup beze haline getiriyor, üzerine bir kapak örtüp en az 1 saat beklemeye alıyoruz. Büyüyen hamuru tekrar yoğurup küçültüyor, önce elimizle sonra merdaneyle tepsinin şekline göre kare ya da daire biçiminde açıp büyütüyoruz. Bu arada hamur çok kalın olmamalı. Dış kenarları biraz daha kalın, ortası ince olmak şartıyla ortalama yarım cm kalınlığında bir hamur oluşturup hafif yağladığımız tepsiye yerleştiriyoruz.

Gerisi çocuk oyuncağı...
Öncelikle tepsideki hamurun her tarafına ince bir katman halinde evde yapılmış domates sosu sürüyoruz (Acelesi olanlar bunu ketçapla da yapabilir). Ve dilediğimiz malzemeyle döşemeye başlıyoruz. Ben ince dilimlenmiş 2 domates, 3 yeşil biber, 1 çay bardağı haşlanmış mısır, 1 çay bardağı dilimlenmiş yeşil zeytin ve sucuk kullanıp, sonra da en üste eşit aralıklarla minik tereyağı parçacıkları yerleştirip fırına attım. Üzerine kekik serpmek olmazsa olmazı...
180 derecede yarım saat kadar pişmesi yeterli. Piştikten sonra üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serperek 5 dk daha fırında tutuyor ve çıkarıyoruz...

İşte parmaklarınızı da yiyeceğiniz harika ötesi pizzanız!

Siz de mutlaka yapın yiyin, yedirin, sevdiklerinizi sevindirin :)
Huzurlu bir hafta sonu geçirmeniz dileği ile.
Sevgiler...